2013年11月27日星期三

鸡蛋糕戚风

在巴刹买20颗鸡蛋回来,看它那么大粒不买有点受不了
其实只是借口啦〜〜但无可否认要做出好的蛋糕就要买新鲜的鸡蛋

今天就来个鸡蛋糕戚风
这戚风很久以前做过,但我已忘记它的味道是如何?
这次做的我也不知道味道,因为整粒送人的
只是嗅到很香的鸡蛋盖味道咯^o^
友人给的评语是比较喜欢紫薯戚风哈哈哈

烤好的鸡蛋糕戚风,要倒扣哦〜〜

空手脱模,这次觉得很美呢!当时很有冲动想切片,但不可以啦!
下次再做(≧∇≦)

食谱摘录于kitchen 70's

蛋黄4个
糖20g
植物油20g
清水50g
以上材料照顺序加入,搅匀
之后加入混合过筛了的
低粉65g,粟粉15g,卡斯特粉15g

蛋白4个(170g),塔塔粉1/8tsp,糖80g
以上打硬后分次加入蛋黄糊内,拌匀
20cm中空模,放烤箱中下层
以170度烤约50分钟






泡芙初体验

我超爱吃泡芙,外面卖糕档小小一个要五毛钱
吃几个下肚还是不够喉啊〜

今天有想做泡芙的mood
话不多说动工去

食谱摘至君之家的嘻嘻
虽然文字多了一些,但很详细
最重要是有图文讲解

刚膨胀起来的泡芙们。。。很口爱
烤箱200度,10分钟


把烤箱转去180度,继续烤25〜30分钟

出炉的泡芙们Y(^_^)Y
看了很开心啊!
等泡芙凉后就可以挤入馅料

陷料我使用custard cream
即溶custard 60g和 牛奶150g拌匀后加入已打发的植物性奶油150g即可


Dala~~~泡芙初体验完成!
好好吃的说,我不懂k了几粒啊!!


 泡芙面团】(参考份量:1份。制作数量视泡芙大小而定)

配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右
烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。

制作过程
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。


2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。


3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)


4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。


5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。


6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。

8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。


9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。


10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。



2013年11月23日星期六

懒人Pizza Cum 北海道蛋糕

今天6pm红姐带大宝来我家玩家家酒
刚好星期六只上半天工,一下班冲去超市买材料

要在三个小时做两样食物来喂肥红姐
就来个懒人pizza和北海道蛋糕

烤好的蛋糕放凉。。


等待蛋糕凉就去准备pizza的材料




 这次北海道有加了草莓来点缀
Advance birthday cake 给红姐啦
希望她喜欢嘻嘻。。



Kawan puff pastry 大张的,直接分成九片
在把它们放上aluminum foil 一定要擦上油或牛油
避免酥皮黏在锡薄纸上(我忘记做了。。)

材料:prego traditional sauce ,(香肠,ham,蟹柳 ,红青椒等切丁)
少不了Cheese啦!


把全部材料放在酥皮上后放进冰箱先,想给红姐吃烧烧的pizza


180度,烤30分钟,中层。

可惜酥皮变饼皮,一部分粘着了!
红姐很给脸的k掉5片哦,谢谢你不嫌弃
下次我再做更好吃的^_^



2013年11月20日星期三

失败的海绵蛋糕

我似乎忘记海绵蛋糕怎么做?参考好几个食谱弄到自己更confuse
以前海绵蛋糕我到底怎样做??
很多的问号在我脑袋里打转?????


原本要做给妈妈生日的蛋糕,海绵蛋糕体出状况!
这次也是。。。!
但这次我不在跟着食谱,自己改良做黑芝麻口味!
记忆中我曾做过黑芝麻海绵蛋糕,还不错吃的!


倒扣后,表面严重脱皮
应该是上面烤得不够熟透??


把潮湿的部分切掉,大约1/4这样
剩下的就切成小块,带去公司给恐龙门"品尝"我的杰作!哈哈哈

虽然是失败,其实还是可以吃的!
原本想把它送进垃先生的嘴巴,只是觉得没必要浪费食物了。
它还是可以吃的!



结论:近期我应该会很疯狂的做海绵蛋糕!!!哈哈哈

2013年11月17日星期日

表情多多的小鱼

最近发现小鱼很会做古灵精怪的表情
常逗我们对她哭笑不得啊〜
突然间发现,小鱼又长大咯
让我对她又爱又恨...

吃东西最正经


别给她骗啦〜


鬼马样子出来啦



瞬间摆出严肃的脸。。皱眉头!肯定看太多他老爸这样子!


看到人家逗下,又笑料



脚痒当场抓!女儿长大可别这样啊!
淑女些噢。。




食物在手,变成正经样子。。


小鱼说:你们喜欢那样的我?

妈妈〜生日快乐

妈妈的生日在下个星期二
我和姐姐趁今天她有来北海预先跟她庆祝啦

我们带妈妈去吃zento
妈妈平时都很少出门,爸爸也不会欣赏日本餐什么的
没关系就让我们做女儿的带妈妈去吃

吃饱后,姐姐说去auto city Haagen Dazs 吃雪糕

我第一次吃巧克力火锅呢。。
而且还蛮贵吃的说 : o
j


跟妈妈来张合照〜〜

小鱼不要看镜头〜要去kacao其他桌的人。。昏

勉强的拍张。。


吃完甜点,我们就回店去找爸爸
他们差不多要回吉打咯

看到妈妈那么开心,还蛮开心下
希望以后周末有空可以多抽些时间带妈妈去逛街
现在爸爸有弟弟在帮忙,妈妈也很闲下

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昨晚我有做蛋糕给妈妈的
但自己的mood不好结果整粒毁掉!
我把它送给垃先生去•••
以后mood不对劲还是别搞烘培
更何况要做一粒生日蛋糕!

再看怎样,有可能星期二我再弄一些简易的
星期三妈妈来北海才送给她

希望妈妈身体健康,生活愉快!

2013年11月14日星期四

巧克力戚风蛋糕

好久没做戚风蛋糕,虽然我还有一大堆想要做的咚咚嘻嘻
趁有时间赶紧做一个解下瘾。。

这次用了kitchen 70's的食谱
通常做戚风蛋糕我都很爱用她家的
觉得她太强料。。(真心话)

印象中我不曾做过巧克力戚风
这次就做做看吧
手多的我放一些核桃


起初用180度烤,放在中下层
烤差不多10分钟拿出来在表面上划几条线
这样子蛋糕裂开就不会乱七八糟

蛋糕继续膨胀着。。。
好像发糕@@

Emm...未免胀得太高了吧
于是我快快把温度调去160度继续烤
我总觉得这烤箱很热情
到现在我都抓不懂它的性格呢。。



戚风蛋糕在有惊无险地情况下出炉啦!*撒花*嘻嘻
一出炉就要赶紧倒扣待凉脱模


这次空手脱模,还蛮顺利的说
以后的戚风蛋糕还是会这样做!



烤好刚好下午茶时间
配跟桔子酸梅水。。爽啊!

其实是在忙里偷闲。。hoho

食谱:

材料A:
蛋黄4个
植物油50g
鲜奶60g
隔水溶化的巧克力15g
低筋粉45g
可可粉15g

材料B:
蛋白4个
塔塔粉 适量
幼糖70g

核桃 适量

做法:
1)把蛋黄,植物油,鲜奶和溶化巧克力拌匀后加入已过筛的低筋面粉和巧克力粉
2)蛋白加入塔塔粉用搅打器打起白泡后分三次加入幼糖至硬性发泡
3)把一半蛋白加入蛋黄糊拌匀再加入剩下的蛋白霜再拌匀即可
4)倒入20cm中空膜后,撒些核桃在表面,轻巧几下就可以放进事先预热的烤箱。
烤箱温度:160度,50分钟。(以各自烤箱为标准)
Kitchen 70's 是用180度,40分钟。









2013年11月6日星期三

迷你海绵蛋糕

突然烘培瘾找上门来,但又不能花太长时间
翻下Waiting list,呼看到hsling 家的小海绵蛋糕
食谱超级简单,材料就低筋面粉,鸡蛋和糖就搞定
二话不说开工去!

口感如hsling 所说的比较干,但适合宝宝吃
小鱼很给脸的吃哦,明天拿一些给保姆,做小鱼的点心。

食谱摘录于hsling 厨房

材料:
鸡蛋2颗
细砂糖 50g
低筋面粉 50g


鸡蛋打入盆内,使用搅拌机搅打2分钟至起泡。
加入幼糖继续搅打大约10分钟至非常蓬松,颜色变米白色的蛋糊。
分两次筛入面粉,每次筛入都要用塑胶刮刀由底部往上拌匀,不要用打圈的搅拌方式。
倒入小杯子内七分满。
放入已预热的烤箱,150度,烘烤大约20分钟。(我用160度,烤20分钟)

谢谢星的分享...



烘烤时最喜欢看的画面嘿嘿


迷你海绵蛋糕出炉啦〜〜


Ehh...这个不一样的?





上面是给宝宝,这个是给我的哈哈!
拿了一些面糊加nutella下去搅拌下
原本面糊再加入一些nutella面糊
撒些Oreo碎片...

Wakaka...就变大人的海绵蛋糕啦!
其实口感还是跟上面一样哈哈!

2013年11月2日星期六

北海道戚风蛋糕


今天做了一直想要做的北海道戚风蛋糕
纸杯很久以前在网上败
今天终于可以用他们了


我用阿米家的食谱
没有醋所以改用塔塔粉取代

用160度...20mins
放在中下层。。
但是烤到差不多时间上面还没上色
于是我多烤15mins 移去中间继续烤
其实有点担心底部会焦
不理了,等上色再看怎样
这个新烤箱真的让我很头疼



烤好后,待凉挤上鲜奶油



原来挤奶油进去好像打风酱
蛋糕会因为里面充满鲜奶油而膨胀起来哈哈
玩烘培已一段时间第一次觉得好好玩的新发现

挤好鲜奶油,没有水果装饰
就用oreo 做点小装饰
之后撒上糖霜
北海道戚风蛋糕成功!




切开后,满满的鲜奶油
软软的蛋糕配上鲜奶油
好好吃!



                                                

                                               北海道戚风蛋糕全家福

食谱:摘至mikiko




备注:材料b的白醋我改成适量的塔塔粉
内陷:植物性鲜奶油

烘烤时间根据自家烤箱而定
我使用160度中下层烤20分钟
发现上层没上色于是换上中间再烤15分钟
下次我会再研究烘烤时间。。